外出吃飯后為什么總感覺口渴？
很可能不是味精作祟，而是鹽的攝入量大大超標
生活中不少人都有過這樣的經歷：外出就餐大快朵頤后，不久就覺得很口渴，總想大口大口喝水。一段時間以來，很多人認為這是因為菜里的味精在作祟。近日記者注意到，有觀點指出“外出吃飯后總是口渴其實是一頓飯中鹽的攝入量大大超標”。事實究竟如何？揚子晚報/紫牛新聞記者采訪了相關營養專家。
“應該說外出吃飯后總是口渴本質上是鈉攝入超標。”南京市第一醫院副主任營養醫師戴春告訴記者，當人體內攝入的鈉濃度升高之后，大腦為了維持電解質的平衡，才會發出口渴的“信號”，提醒你多喝水。
而事實上，“鈉”并不只是在食鹽里有，它悄然潛入了我們飲食的每個環節，以各種形式存在于我們的食物中。味精、醬油、蠔油、豆瓣醬、剁椒醬等都含有不少鈉。比方說，一些食材在下鍋之前需要提前腌制，此時鹽、醬油、雞精已經暗藏食材之中，鈉含量悄然上升。而在烹飪時，大廚們又會“大手一揮”，加入多種增加“色香味”的調料，如此“層層加碼”，就導致雖然美味但鈉攝入量輕松超標。
再比方說，臘肉、香腸、咸鴨蛋等，為保證口感和延長保質期在制作過程中通常也會加入大量的鹽。面包、掛面、方便面等，在發酵過程中為了達到彈性筋道的口感，制作時會加入不少鹽，每100克掛面的含鹽量可達3克。
吃咸了多喝點水不就行了嗎？戴春主任提醒，“美味陷阱”讓人們在不知不覺中就攝入了過量的鈉，其實健康隱患也隨之而來。“鈉離子長期過高攝入會激活腎素-血管緊張素系統，從而導致血壓升高。”與此同時專家指出，由于水分、電解質需要經過腎臟代謝，長期的高鹽飲食無疑也加重了腎臟的負荷。
值得一提的是，高鹽飲食還會增加患胃癌的風險。記者了解到，全球多項前瞻性的隊列研究表明，相對于低食鹽攝入人群，中高食鹽攝入人群會將胃癌發生的風險，增加20%到25%。“高鈉飲食會導致我們的胃黏膜受損，加重胃炎，因此成為胃癌的重要危險因素。”
戴春主任表示，一方面建議大家減少外出就餐，另一方面即使是在家自己動手做菜，也要注意各種“隱形鹽”。“購買食品、調味料的時候記得看看營養標簽，上面都會要求標有鈉的含量，盡量選擇一些低鈉的食物。”
《中國居民膳食指南(2022)》建議，成人每日鹽攝入量不超過5克，約為一個啤酒瓶蓋的量。“如果在做菜過程中放了醬油或者醬料，是要記得去替換鹽的。”戴春主任提醒，正常5毫升的醬油等于1克鹽，如果使用了醬油，就需等量替換掉食鹽，盡量避免鈉攝入超標。
揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖【編輯:張子怡】
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